Tandour
Barbecue sain, rapide et savoureux
À propos
Le tandour (ou tandoor) est une sorte de four en terre cuite (argile chamottée) en forme de jarre.
Il est originaire de la Mésopotamie. On l'utilise en Inde, en Asie centrale, notamment en Ouzbékistan, en Géorgie,
en Arménie et dans certains pays d'Amérique latine.
Après une montée en température du tandour, on éteint le feu et on introduit les aliments pour les cuire. Le tandour préserve le goût naturel des mets. Ils sont cuits de manière uniforme de chaque côté en très peu de temps. Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments. Grâce à ce type de cuisson la chaire reste juteuse, avec un goût légèrement fumé, et croustillante à l'extérieur.
Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats dans le tandour, aussi bien en position verticale qu' horizontale : des brochettes de viande, du poulet entier ou en morceaux, du mouton, du porc, des côtes de boeuf ou de porc, du poisson, des fruits de mer, mais aussi du pain, des cakes, des pizzas, et des légumes.
Les avantages
Une cuisine saine
Ce sont les parois du tandour qui cuisent les plats et non le charbon. Celui-ci sert uniquement à maintenir la chaleur à l'intérieur du tandour. Le goût naturel des aliments est préservé.
Les composants sont écologiques : argile chamottée, acier inoxydable C304 et fer forgé.
Rapidité de cuisson
Les aliments sont cuits en un temps record :
10 min pour le poisson et les brochettes de viande, 15-20 min pour le poulet,
45 min pour une cuisse de mouton ou de porc. Pas besoin de retourner les ingrédients, ils seront cuits de façon uniforme de chaque côté.
Une occasion de se réunir
Vous pourrez surprendre votre famille et vos amis avec cet objet original et leur faire découvrir une nouvelle façon de manger sainement et rapidement. Vous pourrez ainsi davantage profiter de leur compagnie.
Un goût unique
La chaire des aliments reste juteuse et n'est pas noircie ni séchée par la flamme. Pas de perte de graisse. Le goût naturel et légèrement fumé des plat est fabuleux !
Un design élégant
Le tandour est un objet en céramique, fait à la main, qui décore votre jardin.
Cuisine créative
Les idées de recettes sont infinies. Vous découvrirez de nouveaux goûts et modes de cuisine. Vous trouverez quelques vidéos de recettes sur notre site.
Comment utiliser le tandour ?
Avant de commencer à utiliser le tandour, veuillez lire les règles de sécurité.
Installation
Trouvez un endroit à l'écart des bâtiments et des arbres. Pour une utilisation dans les espaces publics, veuillez vous renseigner.
Installez le tandour de façon stable en position verticale sur une surface plate.
Attention à ne pas l'installer sous un abri ou dans une véranda.
Préparez de quoi faire le feu
Enlevez le couvercle et l'entrée d'air en bas.
Chargez du papier, du carton et du petit bois sur la grille en fer à l'intérieur du tandour.
Allumez le feu
Uniquement pour la première fois alimentez le feu par des brindilles pendant environ 45 min.
Vous apercevrez des microfissures qui apparaîtront sur les murs du tandour et vous entendrez de petits craquements. Pas de panique, les microfissures permettent au tandour de "respirer".
Ce phenomène est lié à la haute température et à la pression à l'intérieur. Ne vous inquiétez pas, les cerclages en fer maintiendront sa structure et sa forme.
Laissez brûler le feu
Les bois chargés à l'intérieur ne doivent pas dépasser la hauteur du tandour. Vous pouvez aussi ajouter du charbon pour prolonger la chaleur à l'intérieur. La durée standard du feu est de 30-40 minutes.
Au début, les parois du tandour noirciront. Une fois qu'elles redeviendront blanches, ce sera le signal que le tandour est prêt à être utilisé. Une fois que vous avez éteint le feu, fermez le couvercle et l'entrée d'air en bas. Vous pouvez charger vos aliments.
Les règles de sécurité
INSTALLATION
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Enlevez l'emballage du tandour et vérifiez que le contenu correspond à celui de son mode d'emploi. Si ce n'est pas le cas, informez-en votre fournisseur
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Trouvez un endroit à l'écart des bâtiments et des arbres
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Pour une utilisation dans les espaces publics, veuillez consulter au préalable les arrêtés municipaux.
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Installez le tandour en position verticale sur une surface plate de façon à ce qu'il soit stable
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Évitez que le tandour tombe pendant son installation car c'est un objet assez fragile
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Le fond du tandour peut chauffer jusqu'à 400°C. Installez le tandour sur son support-trépied avant d'allumer le feu
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Attention à ne pas l'utiliser sous un abri ou dans une véranda car la flamme peut monter jusqu'à 2 mètres de haut
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ALLUMER LE FEU
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Évitez d'utiliser les bois traité chimiquement
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Attention à ne pas utiliser : de l'acétone, de l'essence ou d'autres produits inflammables
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Uniquement pour la première fois, alimentez le feu par des brindilles pendant environ 45 min. Vous apercevrez des microfissures qui apparaîtront sur les parois du tandour et vous entendrez de petits craquements. Pas de panique, les microfissures permettent au tandour de "respirer". Ce phénomène est lié à la haute température et à la pression à l'intérieur. Ne vous inquiétez pas, les cerclages en fer maintiendront sa structure et sa forme.
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Évitez de jeter du bois lourd à l'intérieur depuis une certaine distance pour ne pas abîmer la gorge du tandour. Posez-le soigneusement
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Ne déplacez pas le tandour encore chaud, laissez-le se refroidir
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Utilisez des gants anti-chaleur et le tisonnier pour introduire ou enlever vos plats du tandour déjà chaud
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Ne laissez pas approcher les enfants ou les animaux domestiques lorsque le tandour est chaud
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Vous pouvez ajouter du charbon dans le feu pour prolonger la chaleur à l'intérieur
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Préparez une bonne quantité de charbon. Si vous voulez faire plusieurs chargements, vous pouvez utliser un récipient supplémentaire pour stocker les braises
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Chargez les ingrédients une fois que les parois sont redevenues blanches et que le feu est déjà éteint
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Pour éteindre le feu, pas besoin de verser de l'eau. Fermez le couvercle et l'entrée d'air en bas
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Ne touchez pas les parties du tandour chaud sans avoir mis des gants anti-chaleur pour éviter les brûlures
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APRES AVOIR CUISINÉ
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Pas besoin de nettoyer l'intérieur du tandour avec de l'eau et des produits chimiques. Enlevez les cendres et les résidus brûleront lors de votre prochaine utilisation
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Une fois que le tandour a réfroidi, recouvrez-le avec la housse
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Gardez le tandour dans un endroit sec et sous abri. Si vous en prenez soin correctement, vous pourrez vous en servir pendant plus de 10 ans.
Les tandours
Aphrodite
Tandour compact +
Aphrodite est un tandour assez compact. Vous pouvez cuisiner jusqu'à 3,5 kg de viande. Ce tandour répond aux besoins d'une famille ou d'un groupe d'amis jusqu'à 7 personnes.
Avec ses parois de 4,5 cm d'épaisseur, ce tandour peut conserver la chaleur jusqu'à 2 heures et demie.
Les tandours
Les tandours
Quelques astuces...
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Si vous voulez charger plusieurs plats différents et préserver le plus longtemps possible la chaleur à l'intérieur du tandour, il est conseillé de préparer une quantité de braises suffisante. N'hésitez pas à utiliser la cheminée d'allumage.
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Pour que vos plats soient croustillants à l'extérieur, enlevez le chapeau du tandour et l'entrée d'air en bas 5 minutes avant la fin de cuisson.
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Si vous voulez cuisiner des pommes de terre dans un bol, coupez-les en petits cubes.
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Ne laissez pas le couvercle ouvert longtemps, afin de conserver la chaleur du tandour.
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Vous pouvez utiliser le tandour même en hiver. En revanche, évitez qu'il entre en contact avec de l'eau. Ne cuisinez pas sous la pluie et gardez le tandour à l'abri, sous sa housse. Si vous prenez soin de votre tandour, vous pourrez vous en servir pendant plus de 10 ans.
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Vous pouvez utiliser le chariot pour déplacer le tandour froid.
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Pour perfectionner votre maîtrise du tandour, utilisez-le souvent.
